レシピ

豆腐~トマトマリネ添え~

豆腐
~トマトマリネ添え~

使用製品
濃久里夢

濃久里夢を使うことで、豆腐が濃厚かつクリーミーに仕上がります。リッチな味わいは、トマトやオリーブオイルなど洋風食材ともよく合います。

材 料

【豆腐】

  • 濃久里夢
    100g
  • 4%塩化マグネシウム水溶液
    10g

【トッピング】

  • トマト(角切り)
    100g
  • 玉ねぎ(みじん切り)
    15g
  • A穀物酢
    4g
  • 砂糖
    0.8g
  • 0.8g
  • 黒こしょう末
    少々
  • オリーブオイル
    6g

【盛り付け】

  • 豆腐
    適量
  • 青しそ(千切り)
    適量

作り方

【豆腐】

  • 1

    濃久里夢と4%塩化マグネシウム水溶液を混ぜ合せる。

  • 2

    耐熱容器に①を入れて蓋をし、スチームコンベクション100℃で蒸し加熱する。(目安:100g/20分~)
    ※スチームコンベクションオーブンがない場合は、充填後、ラップで蓋をし、500w70~80秒レンジアップする。

【トッピング】

  • 1

    トマトは食べやすい大きさにカットする。

  • 2

    玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、ザルに上げて水気をきる。

  • 3

    Aを全て混ぜ合せ、調味料が溶けたらオリーブオイルを加え混ぜる。

  • 4

    ③に①・②を加えて混ぜ合せる。

【盛り付け】

  • 1

    豆腐の上に④を盛り付け、仕上げに青しそをトッピングする。

※この処方は試作例を示したものです。
実際の条件は、試作・確認の上、ご決定をお願い致します。